Wie ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichneter Koch einen Hamburger macht

April Bloomfield, der britische Koch hinter New Yorker Hotspots wie The Breslin und The Spotted Pig, wird bald einer der hellsten Stars im Burgergeschäft sein. Zusammen mit dem langjährigen Partner Ken Friedman hat Bloomfield gerade den am meisten diskutierten neuen Rindfleisch-Joint des Big Apple auf den Markt gebracht: Heilsburger.

Zu Ehren der Eröffnung sprach Bloomfield mit Die Fleischshows Nick Solares darüber, wie der Namensvetter-Menüpunkt zusammenkommt. Zu ihren früheren Erfolgen zählen der Kurzrippen-Hamburger von The Spotted Pig (von dem einige glauben, dass er ihr einen Michelin-Stern eingebracht hat) und der legendäre Lammburger im The Breslin. Mit anderen Worten, diese Frau weiß, wovon sie spricht, wenn es um Pastetchen und Brötchen geht.

Die neue Kreation von Chef Bloomfield beginnt mit Fleisch, das im Haus geschlachtet und trocken gereift wird. Sobald das Rindfleisch gemahlen ist und die bekannte Pastetchenform angenommen hat, wird es gesalzen und auf einen Holzgrill geschlagen, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen. Das gekochte Pastetchen ist eingebettet in ein hausgemachtes Sesambrötchen, das mit gealtertem Rindertalg bestrichen wurde. Dann ist es Zeit für den letzten Schliff: Taleggio-Käse und karamellisierte Zwiebeln.



Halten Sie eine Serviette bereit, bevor Sie das Video ansehen. Es wird Blutsabbern geben.