Shane Delia spricht über die Kunst der Hip-Hop-Küche und der Familie

Nach dem Klang der Dinge könnte Küchenchef Shane Delia ein Hip-Hop-Künstler geworden sein.

Er hatte sicherlich einige der wesentlichen Bestandteile dieses Genres: eine Liebe zur Musik, eine Jugend mit (etwas) Angst und eine Leidenschaft für Turnschuhe. Stattdessen ist der zweifache Vater einer der bekanntesten Köche Australiens geworden. Das Maha-Restaurant im Nahen Osten (benannt nach seiner Frau) und die neu eröffneten Biggie Smalls servieren Kebabs in verschiedenen Inkarnationen.

Seine Liebe zum Essen führte auch zu seiner eigenen TV-Show (Shane Delias Spice Journey), einer Zusammenarbeit mit Caterer Peter Rowland und einer Botschaft (Friend of the Brand ist der offizielle Titel) mit Mercedes Benz. Rachelle Unreich setzt sich mit Man About Town dieser Woche zusammen.



Rachelle Unreich: Sie haben Ihr neues Restaurant Biggie Smalls genannt, das ein Künstlername des Rapper Notorious B.I.G. - Was hat dir an ihm gefallen?

'Ich war der Junge, an den niemand glaubte.'

Shane Delia: Ich mag Hip-Hop und Hip-Hop-Kultur. Ich war schon in jungen Jahren ein Fan. Ich war ein Kind, dem es schwer fiel, sich in der Schule in Gruppen einzufügen und soziale Akzeptanz zu erlangen, und ich hatte ADS, aber ich brauchte etwas, mit dem ich mich verbinden konnte, und ich fand eine Verbindung durch den Ausdruck von Kampf, Schmerz und Widrigkeiten, aber auch in das Glück und die Unabhängigkeit (in dieser Musik).

Mir hat gefallen, wie real es war, und Biggie ist ein Dichter. Besonders das Lied Juiy - Ich weiß es Wort für Wort, ich beziehe mich wirklich auf diesen Track. Ich war das Kind, an das niemand glaubte. Akademisch war ich das Kind, das den Lehrern den Arsch quälte, und sie waren begeistert, als ich ihnen sagte, dass ich gehen würde.

RU: In diesem Lied heißt es: 'Lass dich nicht von ihnen festhalten, greife nach den Sternen.' Hast du immer groß geträumt?

SD: Ich werde immer Erfolg haben, ich werde niemals scheitern. Zu viele Menschen haben zu viel geopfert, um mir diese Gelegenheit zu geben, daher ist ein Scheitern keine Option.

Mein Vater hat uns sein ganzes Leben gegeben. Noch bevor er uns hatte, wusste er, als er mit 17 Jahren nach Australien kam, mit der Hoffnung und dem Traum, eine Familie zu haben und ihnen ein besseres Leben zu ermöglichen als er.

RU: Was magst du musikalisch noch?

SD: Ich stecke in der Vergangenheit fest, aber ich höre auch neue Sachen. Der Hip-Hop als Ganzes ist in einem guten Zustand - sehen Sie sich Joey Bada $$, J. Cole, Drake, Pusha T an - sie sind tatsächlich mit dem Hip-Hop aufgewachsen, mit dem ich aufgewachsen bin - Run -DMC, Jay-Z, klassischer Hip-Hop, und sie huldigen dem und kreieren etwas Neues.

Mitte der 2000er Jahre ging Hip-Hop für eine Weile verloren. Es war nicht mehr das Hardcore-Crips and the Bloods-Ding aus den 90ern, Bandenkriege starben aus und es versuchte hart zu sein, aber es war nicht legitim und ging ein bisschen komisch. Jetzt wissen die Rapper, wer sie sind und rappen ihren eigenen Stil.

RU: Ihre Familie ist Malteserin, die in Melbourne eine sehr enge Gemeinschaft hat. Wie war es, in dieser Gemeinschaft aufzuwachsen?

SD: Es ist ein Segen und ein Fluch! Bis zur 6. Klasse dachte ich, jeder in Australien sei Malteser. Ich habe 30 Cousins ​​auf der Seite meines Vaters und die Schule, in die ich ging, war fast ausschließlich maltesisch, und die australischen Kinder waren in der Minderheit.

Erst als ich die Grundschule verließ und merkte, dass ich in der Minderheit bin! Wir besuchten eine öffentliche Sekundarschule in Keilor und ich war alleine und musste wieder anfangen. Aber Malteser zu sein war großartig, weil wir ein starkes Gefühl für Familie und Sicherheit hatten.

Mein Großvater war die Säule unserer Gemeinde und wurde von allen sehr geschätzt. Es war also eine große Sache, Teil meiner Familie zu sein. Mein Großvater war der Sergeant der Polizei und ein sehr ehrenwerter Mann, der Gehorsam befahl. Sie wussten es, wenn Sie aus der Reihe traten. Und mein Vater hat sieben Schwestern, also waren wir die letzten Delia-Namen - mein Großvater legte großen Wert auf seine Delia-Jungen.

'Köche, die alleine kochen und sich nicht als Teil eines Teams verhalten, arbeiten nicht lange.'

RU: Du bist ein großer Sportfan - von wem hast du das bekommen?

SD: Dad war ein großer Anhänger der Western Bulldogs und arbeitete auch in der Dunlop Factory gegenüber von Footscray Oval.

Schon in jungen Jahren kannte ich meinen Vater nicht wirklich gut, weil er immer arbeitete. Erst als wir zum Footy gingen, hatten wir eine gute Zeit. Ich habe als Kind nie Sport gemacht, weil ich das schlechte Ei war, mit dem Lehrer nicht umgehen wollten - man konnte solche Dinge wie Sport nur tun, wenn man andere Dinge richtig machte.

Ich sagte: 'Stuff you!', Aber ich wünschte, ich hätte die Gelegenheit gehabt, Mannschaftssport zu treiben und mich in einem Team zu engagieren. Das habe ich erst gelernt, als ich mit dem Kochen angefangen habe. Köche, die alleine kochen und sich nicht als Teil eines Teams verhalten, arbeiten nicht lange.

RU: Was war Ihre beste Erfahrung beim Essen?

SD: Jeder kann über das beste Gourmet-Erlebnis sprechen, das er je hatte. Die fette Ente war eine der schönsten Erfahrungen, die ich je gemacht habe, aber meine beste Erinnerung an das Essen - es könnte eklig sein - war, dass mein Großvater und mein Vater in seinem Hinterhof Kaninchen schlachteten und sie für das Mittagessen vorbereiteten.

Ich weiß, dass es ziemlich grausam erscheint, aber es war eine besondere Erinnerung für mich - die Verbindung und das Gefühl, diese Fähigkeit an meinen Großvater, dann an meinen Vater, dann an mich weiterzugeben. Und dann das Kochen des Gerichts - das maltesisch geschmorte Kaninchen - und das Gefühl des Stolzes, als ich sah, wie alle es aßen. Ich war ungefähr 13, 14 Jahre alt und als ich zu etwas beigetragen habe, das mehrere Generationen umfasst, wollte ich das nicht nur am Wochenende.

Jeder möchte glücklich sein und Sie fühlen sich von Dingen angezogen, die Sie glücklich machen. Kochen war eines der wenigen Dinge, in denen ich mich schon früh ziemlich sicher fühlte. Alles andere, in dem ich nicht sehr gut war oder in dem ich nicht erfolgreich war, und es war ein Kampf.

RU: Schlechteste Essenserfahrung?

SD: Kürzlich in einem lokalen Restaurant in Moonee Ponds. Ich probiere gerne authentische Gerichte aus verschiedenen Lebensbereichen, und dies war ein authentisches Laos Beef Curry. Kann ich Ihnen sagen, dieses Ding war das schlechteste Gericht.

Ich öffnete den Deckel und es roch, als hätte sich dort jemand übergeben, es war widerlich. (Meine Frau) Maha sagte mir, ich solle es nicht wegwerfen, sondern nach draußen bringen. Dummerweise - so dumm war ich - habe ich vor drei Wochen Essen im selben Laden bestellt und das verdammte Ding noch einmal bestellt, weil es auf der Speisekarte großartig klingt! Ich habe vergessen, dass es das gleiche Gericht war, das ich hasste.

RU: Beurteilen Sie Menschen nach ihrer Einstellung zum Essen?

SD: Ich versuche, niemanden zu beurteilen, und ich kann es nicht beurteilen, weil ich keinen Käse mag. Ich kann kein Käsebrett wie Blauschimmelkäse essen - alles, was so schlecht riecht, sollte begraben werden. Wenn du diese stinkende Scheiße essen willst, muss etwas mit dir nicht stimmen! Ich hasse Avocados, ich bin kein großer Mangofan, aber einige Leute kommen ins Restaurant und sagen: 'Ich bin ein einfacher Esser, gib mir ein Schnitzel.'

Komm schon, Kumpel, probier einfach etwas anderes aus. Maha ist abenteuerlustiger als ich. Sie stammt aus einer traditionellen libanesischen Familie und rohes Lamm ist nichts Ungewöhnliches.

'Ich mag nur Turnschuhe der alten Schule.'

RU: Was ist deine Leidenschaft neben dem Essen?

SD: Meine Familie, das ist offensichtlich. Ich habe keine Leidenschaft für Essen, ich glaube, ich habe eine Leidenschaft für die Gastfreundschaft als Ganzes.

Ich stehe gerne morgens auf, ich war schon lange nicht mehr auf der Arbeit, ich habe es wirklich nicht getan - ich habe nicht das Gefühl, dass ich zu einem Job gehe. Ich liebe meine Fußballclubs, ich liebe Automobile, ich liebe die Verbindung, die ich mit Mercedes Benz habe, Musik, meine Familie, Kochen. Ich bin nicht begeistert von Reisen. Ich kann viel tun, aber ich bin nicht begeistert davon.

In letzter Zeit habe ich mich sehr für die Gesundheit von Männern interessiert - psychische Gesundheit, emotionale Gesundheit. Ich habe gesehen, wie Menschen um mich herum wirklich gelitten haben, auch ich selbst, und das wird immer übersehen, besonders von Männern. (Sie denken) Es ist ein Zeichen von Schwäche, wenn Sie Hilfe benötigen. Ich unterstütze Beyond Blue und bin Botschafter für ein Männergesundheitsprogramm.

Söhne des Westens, ich finde es erstaunlich, es hat das Leben so vieler Menschen verändert. Ich spiele nur eine kleine Rolle in Bezug auf Bewusstsein und Essen und treffe kleine Entscheidungen, die große Unterschiede bewirken. Die meisten Männer ändern sich nicht und machen eine 180, sie machen eine kleine Änderung und schließlich summieren sich diese Änderungen.

Oberflächlich betrachtet habe ich eine Leidenschaft für Turnschuhe und bin auch ein bisschen komisch - ich mag nur Turnschuhe der alten Schule. Heute trage ich Reebok Pump Blacktops, ich bin ein großer Fan meiner Nike Jordans, all meiner Adidas Shell Toes.

RU: Beschreibe deinen Kleidungssinn?

SD: Vielfältig. Wie gestern trug ich einige schöne Sachen von Godwin Charli, eine schöne schwarze Jacke, aber heute trage ich ein T-Shirt und Jeans. Ich ziehe mich für diesen Anlass an, ich bin praktisch. Abends trage ich eine Kochjacke, aber wenn ich zur Arbeit auf mein Motorrad springe, möchte ich keinen Anzug tragen, obwohl ich es liebe, einen Anzug zu tragen - dieses Gefühl der Ermächtigung und des Wohlbefindens.

RU: Du hast ein paar Tattoos & hellip;

SD: Bei all den Tätowierungen, die ich habe, war es eine große Entscheidung - ich bekomme sie nicht für sie. Sie alle haben Bedeutung. Ich habe den Namen meiner Frau, den Namen meines Sohnes, den Namen meiner Tochter, das Familienwappen und den bösen Blick.

Mit dem letzten habe ich zu einem bestimmten Zeitpunkt in meinem Leben so viel Mist durchgemacht, dass ich dachte, ich wäre verhext. Ich betete zu meinem Großvater und sagte, ich hätte das Gefühl, etwas zu brauchen. Als Malteser ist der böse Blick in unserer Folklore weit verbreitet.

Für mich war es etwas, das ich begriffen habe, und seitdem hatte ich nur noch sonnige Tage.

Exklusiv für D’Marge von fotografiert Tim und Struppi Hedberg @ HELL STUDIOS - Keine Vervielfältigung ohne schriftliche Genehmigung.

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